Випікання паски — особливий обряд напередодні Великодня. Більшість віруючих вважають за краще готувати випічку в Чистий четвер, який цього року припадає на 16 квітня. Lustrum зібрав для вас найкращі та, головне, перевірені рецепти пасок від наших читачів. Обирайте, який вам до вподоби, й готуйте з задоволенням.

Рецепт №1

Дарина Шевченко: “Моя бабуся завжди пекла паски. Це був дуже особливий ритуал. Двері в їдальню і на кухню зачинялись. Тісто замішувалося на світанку, кілька разів сходило. Біля тіста не можна було шуміти чи лаятись. Тому всі, хто заходив, говорили пошепки й тихенько причиняли за собою двері. А коли паски ставили в піч (а в нас була справжня піч, не духовка) в старих глиняних глечиках, починали прибирати трохи на кухні, але біля печі замітати можна було лише гусячим пером. 

Мене завжди заворожувало це дійство, і я страшенно хотіла навчитись. Але баба берегла свої рецепти дуже хаотично. І на нерівно списаних листках могла ставити позначки “добра паска” чи “недобра паска”, — витягти з баби один найкращий рецепт було важко. Тому я печу паски за вже адаптованим під духовку рецептом своєї хрещеної. Але обов’язково за бабиними традиціями. Правда, гусяче перо розпалось, і розвалилась піч. Але біля моїх пасок усе ще не можна лаятись, і починаю я пекти що раніше”.

Склад: 

Молоко — 1,5 скл.
Борошно — 6 скл.
Цукор — 14 ст. ложок
Масло — 12 ст. ложок
Яйця — 6 штук
Дріжджі — 40 грам (живі)
Сіль — 0,5 ч. ложки
Ізюм, цукати, ванілін

Кількість порцій: 5 середніх, 4 маленьких. При готуванні можна додавати більше борошна та цукру.

Спосіб приготування: 

1. Опара: змішати тепле молоко, дріжджі та ⅓ борошна (2 склянки). Опара бродить 3-4 години в теплому місці. Поставити на тазик із теплою водою, накрити. Перемісити опару двічі.
2. Щойно опара починає осідати, замішуємо тісто й додаємо решту продуктів: яйця збити з цукром + ванілін + сіль; борошно додаємо поступово — замішуючи; наприкінці додаємо підігріте на паровій бані масло.
3. Через 1 годину тісто в теплому місці максимально підійде. Обминаємо двічі.
4. Викладаємо в форми й витримуємо 40 хвилин.
5. Запікаємо в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт №2

Оксана Рибачок: “Цей рецепт мені передала моя мама. Він простий у приготуванні, інгредієнтів небагато, тому буде під силу будь-якій господині. Головне — не гупайте біля тіста, яке підходить, і коли паски печуться — інакше вони осядуть. У нашій родині, коли печуться паски, ми навіть говоримо стиха. Так заведено”.  

Склад: 

На 1 літр солодкого молока 100 грам дріжджів
2 склянки цукру
1 пачка маргарину
1 склянка олії
10 яєць (лише жовтки)
Ізюм, ванілін

Спосіб приготування: 

1. Дріжджі розвести в молоці.
2. Жовтки збити з цукром.
3. Розтопити маргарин.
4. Змішати всі інгредієнти й замісити тісто. 
5. Залишити тісто підходити на 1,5-2 години, накрити його рушником. 
6. Розкласти у форми (⅓ форми) й пекти 40-50 хвилин. 

Рецепт №3

Катерина Потаєва: “Я відпочиваю, коли займаюся творчістю, а творчість — поняття дуже різнобічне. У мене вона може починатися від створення прикрас до випічки. Напередодні свят я люблю пробувати нові рецепти та пекти щось смачне, цього мене навчила ще бабуся. Великдень не є виключенням, тому я заздалегідь вирішила пекти паски самостійно. 

Оскільки найпопулярнішою соціальною мережею є Instagram, рецепт великоднього крафіна я зайшла в однієї з блогерок. Рецепт був доволі простий, а результат — цікавим. Класичні паски зазвичай мають складну технологію, тому мені братись за таке трохи лячно. У крафінів технологія простіша, але результат такий же смачний. Та й простір для фантазії — можна оформлювати, як заманеться”.

Рецепт можна переглянути у відео:

Рецепт №4

Дар’я Анцибор: “Це рецепт моєї бабусі з Самари. Пізніше мама додала до нього сучасних приколюшок. Я печу за ним уже років 5, завжди виходить. Тепер це як сімейна традиція. Бабусі вже давно немає, а її рецепти живуть і досі”. 

Тут величезна порція — я завжди ділю на 2 або 3.

Отже, нам знадобляться: 

1.5 л молока
25 яєць
100 г дріжджів
800 г цукру
500 г масла
До 4 кг борошна
Ром 1-2 ст л
Ванілін 2 пакети
500 г родзинок
200 г цукатів
1 ч л солі
Цедра лимона

Спосіб приготування: 

До 1 л теплого молока додати 0.5 стакана цукру, у цьому всьому розчинити 100 грам дріжджів. Додати 1 чайну ложку солі, 2 кг борошна, все перемішати. Додати 0.5 л теплого молока.

Збити 15 жовтків, окремо збити 10 яєць і 700 г цукру. Усі яйця закинути в тісто й перемішати. Розтопити масло й закинути в тісто, перемішати. Додати десь 1 кг борошна, окремо збити білки з цукром (2 столові ложки), влити їх в тісто (можна 1/3 лишити на глазур). Додати ром (1-2 ст л), ванілін (2 пачки), родзинки, цукати.

Двічі обімяти тісто.

Як замішувати тісто: руки поливати олією, тоді тісто не прилипає. Поставити в тепле місце на годину чи більше. Викладати в формочки на половину. Поставити в духовку на 20-30 хвилин (залежить від формочки) на 180°. Коли витягнете з духовки, полийте глазур’ю. 

Рецепт №5

Анна Горпинич: “У нашій родині завжди паски пекла моя бабуся Любов Миколаївна. Це був цілий ритуал, традиція. Але коли я вийшла заміж, і в мене народилися діти, було якось не до пасок, бо це дуже трудомісткий процес. Коли ж діти трохи підросли, вирішила спробувати спекти паски сама. Усе ж куповані на смак зовсім не схожі на домашні. Стала шукати в інтернеті рецепт, і після кількох невдалих спроб натрапила на цей. Із роками дещо його вдосконалила, додавши до тіста лимон, цедру й мускатний горіх. Вийшли ідеальні, на мій смак, пасочки, тому й не зраджую цьому рецепту”.  

Склад: 

Молоко — 1 л.
Дріжджі свіжі — 100 г.
Борошно — 3 кг (це з великим запасом)
Яйця — 10 шт.
Цукор — 4 ст. +15 ст. л. Для опари
Маргарин — 500 г.
Ванільний цукор — 4 пакети
Родзинки — 1 ст., можна більше.
Горілка — 3 ст. л.
Сіль
Кориця, мускатний горіх, цедра лимону — за смаком.

Для прикраси: 2 яєчних білка, 1 ст. ложка цукрової пудри (краще зробити самому), кілька крапель лимонного соку.

Із такої кількості виходять 9-10 пасочок по 500 г. Якщо вам стільки не треба, сміливо зменшуйте кількість інгредієнтів.

1. Готуємо опару. У тепле молоко додаємо 15 ложок цукру і 3 ст. л. борошна. Перемішуємо до розчинення й залишаємо на годину в теплі.
2. Додаємо до опари яйця, попередньо розмякшений маргарин, сіль, ванільний цукор, корицю, мускатний горіх, лимонну цедру, родзинки, горілку та борошно (поступово вимішуючи). Замісимо тісто. Сильно не забивайте тісто борошном – воно має трохи липнути до рук.
3. Залишаємо тісто на годину підходити. Тісто має збільшитися вдвічі.
4. Якщо ви печете в спеціальних паперових формах, відпочивайте. А металеві форми застеліть пергаментом.
5. Розкладаємо тісто в форми. Воно має зайняти 1/3 форми. Залишаємо настоюватись 30 хв.
6. Випікаємо пасочки 30-40 хвилин при 190°. Бажано перші 20 хвилин духовку не відкривати.
7. Коли пасочки охололи, змащуємо їх глазур’ю, приготованою з білків, збитих із цукровою пудрою. Прикрашаємо кольоровими посипками.

Рецепт №6

Ілона Фанта: “Я би радила обрати або мій родинний рецепт, або фініковий. Фініковий цікавий, бо я хотіла придумати щось близькосхідне, притаманне з точки зору смаків і ароматів саме Ізраїлю. Але один із ключових інгредієнтів там сілан, і я не впевнена, що його можна купити легко. Але якщо є в Сільпо — можна брати й цей рецепт, він особливий. Якщо сілан просто в магазині не купити, то тоді мій родинний. За таким рецептом паски пекла моя прабабуся. Хоча вона й була польською католичкою, паски завжди пекла саме на православне свято, ще й сусідів тишком-нишком пригощала. Вперше я паски зробила навіть не знаю коли, років 23-24 тому. Хотіла спробувати, і все вийшло з першого разу. Бо рецепт дійсно хороший”.

Рецепт паски з фініками можна прочитати ось тут. 

Рецепт паски за родинними традиціями можна прочитати ось тут. 

Читайте також Релігія чи дієта: історії сучасників, які дотримуються посту.

А ще Безкоштовні спортивні тренування з українськими зірками.